Dario Bressanini - La scienza della carne

Novità in libreria: Dario Bressanini, "La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto" (Gribaudo, pagg. 240)

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati.