Novità in libreria: Stefano Masanti, "Essiccare. Tecniche e ricette" (Bibliotheca Culinaria, pagg. 96)
La sottrazione dell’acqua contenuta negli alimenti, per via del calore o del passaggio dell’aria, è un metodo di conservazione ben collaudato, ma anche un sistema per cambiare le consistenze degli stessi in un modo radicale.
Avendo forzato le frontiere del gusto ed esasperato quelle dell’estetica, le esplorazioni dei gastronauti più curiosi si spostano oggi in questo territorio sensoriale diverso, dove la struttura delle materie influisce sull’equilibrio del piatto.
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